煎鸡蛋有诀窍,五星级酒店大厨教你这一步,煎

最近是不是频繁被一个五星级大厨煎鸡蛋的视频刷屏?大家是不是疑惑为什么这个厨师能无油煎鸡蛋,而且还煎的那么圆。可能有细心的网友已经发现了:他的铁锅烧的通红。没错,这就是原因所在,明白了其中的道理,你也可以轻松做到,并不需要很高的技巧。
从小我就特别喜欢吃鸡蛋做出的美食,荷包蛋作为其中最经典的做法,自然深得我心。

很多人都觉得煎鸡蛋非常容易,往油锅里一放,翻转几下就成了。但其实,要做出完美的荷包蛋是很讲究功夫了,浮妹自学厨以来煎的鸡蛋不计其数,但始终掌握不了诀窍,鸡蛋怎么煎都是有点焦。

最近,在以为五星级酒店的大厨指导之下,终于煎出了自认为挺完美的鸡蛋,下面给大伙介绍介绍。

【煎鸡蛋】


食材:鸡蛋(选择新鲜的鸡蛋至关重要,蛋壳光滑而且有点发亮的千万别买,那其实是放久了的鸡蛋;新鲜的鸡蛋敲开之后,蛋白紧缩且两边分明是新鲜的,如果摊成一片则是旧的鸡蛋)、盐、花生油

首先看一下什么是莱顿弗罗斯特效应。当液体接触到足够高的温度时,不会润湿其炙热的表面,而是会在上方形成一个蒸汽层。比如说我们都知道水在标准大气压下沸点为100℃,然而很多人不知道,当一滴水落在180~200℃的铁锅中时,它并不会把铁锅弄湿,而是一直在锅底的表面翻腾,就像悬浮起来了一样。这样有趣的的现象就是莱顿弗罗斯特效应。之所以产生这种现象,是由于锅底太热,水滴的下方在接触锅底时迅速形成蒸汽层,水滴因为与锅底隔绝而不会把它弄湿,因而水滴能一直依靠蒸汽层悬浮在锅底上方。

五星级大厨无油煎鸡蛋的秘密就在于此:通红的铁锅瞬间把鸡蛋下方的水分烤出蒸汽层,鸡蛋就不会粘在锅底,而且这样把鸡蛋的水分蒸发完之后,鸡蛋也就烤熟了。不过这需要有个前提,那就是你的锅必须足够好,能被烧的通红而不爆裂,这考验的是真正的制锅技术。

说起鸡蛋大家都比较的熟悉,小编也是每天早餐一个鸡蛋,外加一杯豆浆,鸡蛋,味美价廉、营养丰富。每100克鸡蛋含蛋白质约14克,脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,所以人们都喜欢吃鸡蛋!

  五星级酒店的厨师一万一个月是这样煎鸡蛋的, 网友: 长见识了!

  鸡蛋的做法也是可以分为很多种,煎蛋煮蛋蒸蛋,鸡蛋可以说是百吃不腻,前几天一朋友就我发了一个视频,说是在一个五十星级酒店里拍的,看过视频小编也是被这种新型的煎蛋模式所吸引!

  五星级酒店的厨师一万一个月是这样煎鸡蛋的, 网友: 长见识了!

  视频中一名漂亮的女厨师打了十几个鸡蛋放在一个盆子里。随后她将油锅烧热,接着拿起一个漏斗放在油锅上方,将鸡蛋倒入漏斗中,随后鸡蛋犹如千根细丝流入油锅中,这画面美极了!

  五星级酒店的厨师一万一个月是这样煎鸡蛋的, 网友: 长见识了!


  看着锅里黄喷喷的鸡蛋,大家是不是很想吃呢?有网友表示:长见识了!五星级酒店这样一盘鸡蛋不知道要卖多少钱!估计要翻几十倍吧?有多少人看到厨师是为美女呢?

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